Управление в креативной ресторанно-гастрономической индустрии рекреационных территорий: программа бакалавриата ПГУ

Здесь учат не просто работать в ресторанном бизнесе, а формировать креативные концепции, которые превращают гастрономию в ключевой элемент отдыха и туризма. Выпускники смогут разрабатывать авторские проекты, управлять командой и создавать запоминающийся опыт для гостей, учитывая особенности рекреационных территорий — от курортов до национальных парков.

Акцент делается на практико-ориентированное обучение, развитие предпринимательского мышления и умение адаптировать сервис под меняющиеся запросы рынка. Это программа для тех, кто хочет не просто работать в сфере услуг, а переосмысливать её, делая её более яркой, современной и востребованной.

Примерный перечень дисциплин:

• Теория и методология сервиса
• Основы индустрии гостеприимства
• Профессиональная этика и деловой этикет в сервисе
• Управление ресторанным бизнесом
• Стратегический менеджмент в сервисе
• Управление качеством услуг в гастрономии
• Финансовый менеджмент в ресторанно-гостиничном бизнесе
• Маркетинг в ресторанной индустрии
• Инновации в ресторанном сервисе
• Концепция фуд-дизайна и гастрономический брендинг
• Тренды современной гастрономии
• Гастрономический туризм и его особенности
• Организация производства в ресторанах
• Технологии приготовления блюд и напитков
• Управление закупками и логистика в ресторанном бизнесе
• Системы безопасности и стандарты пищевой гигиены (HACCP, ISO)
• Особенности сервиса на курортах и в рекреационных зонах
• Событийный менеджмент в гастрономии
• Управление впечатлениями гостей (Customer Experience)
• Экотуризм и устойчивое развитие в гастрономии
• Стартапы и франчайзинг в ресторанном бизнесе
• Цифровые технологии в управлении рестораном
• E-commerce и доставка в гастрономии
• Аналитика данных в сервисе (Big Data в HoReCa)
• Правовое регулирование ресторанного бизнеса
• Налогообложение и бухгалтерский учёт в сервисе
• Договорная работа и защита прав потребителей
• Управление командой в ресторанном бизнесе
• Клиентоориентированность и работа с жалобами
• Межкультурные коммуникации в сервисе
• Разработка и защита авторских гастрономических проектов
• Стажировки в ресторанах, отелях и рекреационных комплексах.